İsot baharatı, önce güneşte kurutulduktan sonra öğütülerek toz haline getirilir. Bu baharat, karakteristik bir tat ve koyu bir renk sağlar. Genellikle et yemeklerinde, kebaplarda, çorbalar ve mezelerde kullanılır. Ayrıca, Urfa kebabının vazgeçilmez bir malzemesidir.