Dolmalık kuru biber, taze biberlerin kurutulmuş ve genellikle dolma yapmak için kullanılan bir çeşididir. Bu biberler genellikle yeşilken toplanır ve ardından güneşte veya özel kurutma yöntemleriyle kurutulur. Kurutma işlemi biberin suyunu çekerek daha yoğun bir lezzet elde edilmesini sağlar.